শিরোনাম >>
নিজস্ব প্রতিবেদক | বুধবার, ০৫ মার্চ ২০২৫ | প্রিন্ট
অনলাইন ডেস্ক : তাজা মাংস খেতে ভালো লাগে। কিন্তু সেই মাংস বাসি হতে হতে যে স্বাদের মাত্রা বাড়তে থাকে। শুধু মাংস নয় শুঁটকি ভুনা, ডাল, লাউয়ের তরকারির মতো আরও কিছু তরকারি রয়েছে যা তাজার চেয়ে বাসি খেলে মজা লাগে বেশি।
কিছু খাবার বাসি খেতে বেশি ভালো লাগে কেন? এটা কি কেবল মুখের স্বাদের জন্য? নাকি রয়েছে অন্য ব্যাখ্যা। চলুন জেনে নিই বিস্তারিত-
রাসায়নিক ক্রিয়া-বিক্রিয়া
রান্নার পরেও খাবারের বিভিন্ন উপকরণের মধ্যে রাসায়নিক ক্রিয়া-বিক্রিয়া চলতে থাকে। আমেরিকান ইনস্টিটিউট অফ ফুড টেকনোলজি এমনটাই বলছে। আর এই ক্রিয়া-বিক্রিয়ার কারণেই বাসি খাবারের স্বাদ বেড়ে যায়।
মাছ-মাংসের ভেতর মসলা ঢোকা
রান্নার সঙ্গে সঙ্গেই কিন্তু সব মশলা বা ঝোল কিন্তু মাছ বা মাংসে ঢোকে না। যত সময় যায়, ততই এসব উপকরণ মাছ-মাংসের ভেতরে প্রবেশ করে। ফলে স্বাদেরও বদল ঘটে। এই কারণেই, ধীরে ধীরে যেসব খাবার রান্না হয়, তার স্বাদও অনেক বেশি ভালো হয়। কম সময়ে রান্না করা ডালের স্বাদ আর দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা ডালের স্বাদের মধ্যে তফাৎ হয়।
পেঁয়াজ-রসুনের উপাদান
অনেক খাবার ফ্রিজে রাখার পরদিন আরও সুস্বাদু লাগে। বিশেষ করে পেঁয়াজ-রসুন দিয়ে রান্না করা তরকারিতে এই তারতম্য বেশি বোঝা যায়। ‘ফোর্বস’-এর তথ্য অনুযায়ী, প্রোটিন, শর্করার সঙ্গে পেঁয়াজ, রসুনে থাকা উপাদানগুলো রান্নার সময় মিশতে থাকে। ফ্রিজে রাখার পরও এই প্রক্রিয়া বন্ধ হয় না। ফলে ঝোল জাতীয় খাবারের স্বাদ খানিকটা বদলায়। আরও বেশি সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
তবে বাসি খাবার খেতে যতই ভালো লাগুক, দু’-তিন দিনের বেশি তা ফ্রিজে রেখে খাওয়া ঠিক নয়। বলছে আমেরিকার কৃষি দফতর। সূএ: ঢাকা মেইল ডটকম
Posted ০৬:৪১ | বুধবার, ০৫ মার্চ ২০২৫
Swadhindesh -স্বাধীনদেশ | Athar Hossain
Bangladesh : Moghbazar, Ramna, Dhaka -1217
ফোন : Europe Office: 560 Coventry Road, Small Heath, Birmingham, B10 0UN,
